< Back

Manel Vehí

Consultor de cocteleria

P: Avui dia, la teva feina se centra en el negoci familiar, la cocteleria Boia de Cadaqués, de la qual encarnes la quarta generació, i en la consultoria. Quin tant per cent del teu temps dediques a cada activitat i com gaudeixes d’aquests àmbits?
R: Durant la temporada d’estiu soc al Boia Nit de Cadaqués, però alguns dies faig assessorament a diferents llocs, com a l’Hotel Alàbriga de S’Agaró, on he començat aquest estiu i on soc una vegada a la setmana. A més, també vaig al Takatak Bar de Sant Sebastià un cop al mes, i pròximament faré l’assessorament del Grand Hotel Central Barcelona i del The Principal Madrid Hotel, al qual acudiré tres dies al mes.

P: Has estat l’encarregat de fer la carta de còctels del Big Kokka. Què creus que has aportat a la carta líquida d’aquest restaurant nikkei?
R: He dissenyat una carta de còctels d’autor molt especial, amb combinats molt fàcils de beure, en la qual trobem productes molt utilitzats a les gastronomies peruana i japonesa, com ara el xili el coriandre, el gingebre o l’alga nori, entre altres. La intenció és que ressaltin els sabors dels plats que es preparen al restaurant. A la carta es reflecteix la meva experiència als països llatinoamericans i al Japó.

P. Cert, en el passat has treballat molt a l’Amèrica del Sud, on trobem el Perú, que representa el 50 % dels sabors del Big Kokka, i fins i tot al Japó. Suposem que el que has après a l’Amèrica del Sud i Àsia t’ha inspirat per fer aquesta carta…
R: Els últims sis anys he assessorat a l’hivern diferents locals en països de Llatinoamèrica, i he tingut la sort de descobrir productes de totes les zones on he estat. De fet, a la carta del Boia Nit queden plasmats tots aquests països, i he utilitzat productes de tots ells poc coneguts a Espanya, com ara el lulo i la fava tonca de Colòmbia, la guanàbana de Costa Rica, el tamarinde o el xili de Mèxic, i el yuzu, el shiso i l’umeshu del Japó.

P: Quin còctel recomanes per acompanyar un bon sushi, unes causas limeñas, un ceviche i un bon arròs oriental?
R: Per al sushi, el Ciutat del Perú, un còctel que representa un ceviche líquid. Si el maridem amb un bon peix cru, li donarà el toc final. Les causas limeñas han d’anar acompanyades del Gari Sour, que porta una barreja de productes japonesos, com ara alga nori i gingebre. El còctel donarà al plat el toc especial i nikkei. En el cas del ceviche, recomano el Llatí, un còctel refrescant fet a base d’alvocat i pinya que, pel seu sabor i textura, hi marida molt bé. Per a l’arròs oriental, aconsello un Haiku, un còctel amb saque, yuzu i litxi, productes que, combinats, encaixaran perfectament amb aquesta gran elaboració.

P: Quan surts, què prens?
R: Quan surto a sopar m’agrada prendre un bon vi o un bon xampany. Després de sopar, m’agrada prendre un bon còctel cítric o afruitat, depèn de com estigui de ple. Si m’animo més i surto de copes, només demano rom amb coca-cola i twist de taronja, un combinat que fan bo a tots els bars.

P: I quan vols prendre un bon còctel, on vas? Quines són les cinc cocteleries que més freqüentes quan no treballes?
R: Si soc a Barcelona, Boadas (c. dels Tallers, 1), Old Fashioned (c. de Santa Teresa, 1), Paradiso (c. de Rere Palau, 4), L’Ascensor (c. de Bellafila, 3) i Creps al Born (pg. del Born, 12).